 Entre los platos típicos de la región destacan:
Uman caldo: caldo de cabeza de carnero con hierbabuena y ají.
Yaku chupe o sopa verde: sopa de papa, queso, huevo y hierbas aromáticas.
Huallpa Chupe: caldo de gallina con papas y arroz.
Mondongo: caldo de carne, menudencias de res, pellejo de cerdo, maíz y perejil.
Patachi: sopa de trigo con menestras, tocino, carne y hierbabuena.
Pachamanca: carnes diversas, papas, habas y humitas, todo cocido al estilo prehispánico: bajo tierra, entre piedras calientes y sazonado con hierbas aromáticas.
Chicharrón colorado: carne de cerdo dorada en su propia grasa, con salsa de ají colorado.
Cordero al palo: cordero entero cocinado sobre brasas.
Asado de zamaño, cutpe y sajino.
Chicharrón de pescado de río. |
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 The main typical dishes of the region are the following:
Uman caldo: sheep head soup with mint and aji (hot pepper).
Yaku chupe or sopa verde: soup made with potatoes, cheese, eggs, and aromatic herbs.
Huallpa chupe: chicken soup with potato and rice.
Mondongo: beef soup with cow innards, pork rinds, corn, and parsley.
Patachi: wheat soup with beans, bacon, beef, and mint.
Pachamanca: variety of meats, potatoes, lima beans and humitas cooked in the pre-Hispanic style (on hot stones buried into the ground) and seasoned with aromatic herbs.
Chicharron colorado: pork rinds fried in their own lard with an aji colorado sauce (hot pepper).
Cordero al palo: a whole sheep on a spit grilled over glowing embers.
Asado de zamaño, cutpe and sakino: roasted pork, Guinea pig, and peccary.
fried pieces of river fish. |
